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寒冷的日子吃個(ge)暖(nuan)手又美(mei)味(wei)的烤紅薯健康嗎?
2020-06-04 19:35:25來源︰北京(jing)青(qing)年報編輯︰

吃個(ge)暖(nuan)手又美(mei)味(wei)的烤紅薯健康嗎?

寒冷的日子里總是少不了溫暖(nuan)的食物(wu),初春(chun)時(shi)節(jie),清晨和傍晚的寒風中xiao) 嗣men)依然會被(bei)街頭(tou)巷尾飄出的烤紅薯香氣所吸引,暖(nuan)手又美(mei)味(wei)的烤紅薯可謂是寒冷時(shi)刻的超級治愈之物(wu)。那(na)麼,老少皆(jie)宜的紅薯,究竟(jing)有(you)xin)男┬ying)養價值呢?

紅薯是一種營(ying)養豐富(fu)的薯類

從營(ying)養學(xue)角(jiao)度來看,一般將食物(wu)分為五類,其中第一類谷類及薯類,番薯就是薯類的一種,它還有(you)很(hen)多別名︰山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含(han)有(you)豐富(fu)澱(dian)粉和膳食縴維,以及多種維生素和礦物(wu)質。紅薯中澱(dian)粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含(han)量較大米和面粉都(du)要高(gao)。紅薯因為不同(tong)的“心(xin)”,營(ying)養特點也略不同(tong)︰白心(xin)的紅薯(常稱(chen)為白薯)中粗縴維含(han)量高(gao);紅黃心(xin)的紅薯(常稱(chen)為紅薯)中胡蘿(luo)卜素含(han)量高(gao),糖含(han)量高(gao),口(kou)感甜(tian);紫心(xin)的紅薯(常稱(chen)為紫薯)中硒(xi)和花青(qing)素含(han)量較高(gao),是名副(fu)其實的抗氧化(hua)高(gao)手。

去皮(pi)吃的烤紅薯屬于健康食chen)/p>

很(hen)多人認為烤紅薯不健康,真的嗎?其實不然,烤肉、面包、餅干(gan)等,可對(dui)健康產生不同(tong)程度的影響,但紅薯一般都(du)是帶(dai)皮(pi)一起烤,對(dui)健康並(bing)無不利影響。在烤的過程中xiao) mei)拉德反應只發生在食物(wu)表層,食物(wu)內(na)部仍有(you)水分,溫度一般不會超過100℃,不會發生褐zhi)洹 厥獾南鬮wei)。烤jing)隼吹暮焓硪彩僑?pi),吃yun)男xin),所以烤紅薯屬于健康的食chen)貳/p>

什麼樣的紅薯適(shi)合烤呢?

不同(tong)“心(xin)”的紅薯營(ying)養成分稍(shao)有(you)不同(tong)︰白薯澱(dian)粉多,糖含(han)量低,烤jing)隼床惶 悖 kou)感較干(gan),不大適(shi)合烤,可以當主食,吃了它後要減少其他主食攝入量。

紫薯膳食縴維含(han)量較高(gao),口(kou)感較粗糙,加上花青(qing)素味(wei)澀。

紅薯澱(dian)粉和縴維含(han)量低,含(han)糖量高(gao),烤jing)隼純kou)感不那(na)麼干(gan),質地也比較柔軟,另(ling)外還有(you)誘(you)人發亮的焦黃色(se),適(shi)合烤jing)隼闖浴/p>

吃紅薯時(shi)最好搭配蔬菜

水果(guo)及含(han)蛋(dan)白質高(gao)的食物(wu)

紅薯是低能(neng)量、低脂肪(fang)美(mei)食,每100克僅含(han)0.2克脂肪(fang),產生99千卡能(neng)量,約為同(tong)等量大米的三分之一,因此有(you)人將其作為減肥shi)sheng)品。

紅薯可以作為主食,但是不可食用過多。因為紅薯在腸胃中可產生大量的二氧化(hua)碳(tan),會使人腹脹、打(da)嗝,嚴(yan)重影響人的消化(hua)功能(neng),如(ru)反酸、胃痛等。居(ji)民膳食寶塔推薦,食物(wu)多樣,營(ying)養互補。如(ru)吃紅薯最好搭配蔬菜、水果(guo)及含(han)蛋(dan)白質高(gao)的食物(wu),這樣不會引起營(ying)養失(shi)衡。另(ling)外,紅薯粥也可以減輕紅薯引起的腹脹不適(shi)感xiao) qie)忌(ji)空腹食用紅薯。

用微波(bo)爐在家里也可以自制(zhi)烤紅薯

如(ru)今(jin),很(hen)多有(you)烤箱的家庭(ting)會在家自制(zhi)烤紅薯。其實,即(ji)使沒有(you)烤箱,用微波(bo)爐也能(neng)自制(zhi)烤紅薯。

具體做法是︰

1.挑偏(pian)長的紅心(xin)紅薯,洗淨、擦干(gan)或晾干(gan),備用;

2.微波(bo)爐燒烤架上鋪錫紙,放入洗淨紅薯,高(gao)火8分鐘,翻面再3分鐘(具體時(shi)間視紅薯大小(xiao));

3.捏一下(xia),軟透即(ji)可,取出待食用。

文/俞丹丹(國(guo)家營(ying)養科普宣講團講師)

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